Casos de éxito
Proyectos y países en los que ya he trabajado como consultor gastronómico
Restaurante que abrió sus puertas en el 2016, regentado por Mila Acosta y Roger Cama. Basado en una cocina de mercado y fusión de las cocinas peruana y catalana. En una primera visita se generaron fórmulas de venta de menús para hacerlos más competitivos en la zona y ayudarlos a introducirse en el mercado hostelero de la Costa Brava.
Más adelante se afianzaron los menús y se introdujeron nuevos platos. El análisis de costes y la estandarización en la operativa les ayudó a gestionar mejor su negocio y a conseguir una sostenibilidad durante todo el año teniendo en cuenta las temporadas tan marcadas de la zona. La colaboración en la elección de proveedores y la gestión del personal de cocina fueron claves para esta sostenibilidad.
Actualmente compite en los rankings de los mejores restaurantes de la zona, haciendo uso de productos sostenibles y locales, y sacándole todo el partido a lo que la zona les ofrece. Hoy en día es un referente en la alta cocina de la comarca.
La colaboración con la lujosa cadena de hoteles y resorts ha sido de las más satisfactorias de mi carrera de asesor. Después de los estragos que la COVID-19 ocasionó en el sector, era necesario un replanteamiento de la oferta que el hotel ofrecía. Se adoptaron los menús de todos los puntos de venta siguiendo un plan estratégico que alineaba la demanda, el personal disponible y los recursos que el mercado ofrecía.
Se generaron también tres conceptos gastronómicos para que el restaurante fuera un punto de experiencias gastronómicas atractivo para los huéspedes y para el resto de los clientes. Hoy en día es notable la satisfacción de los clientes y los comentarios y reseñas son muy positivos.
Necesidad de servicios gastronómicos basados en la cocina española y mediterránea para un Pop Up en el restaurante principal del hotel durante el mes de agosto.
Se incluyeron varios menús recetarios, costes y la formación del personal, debido a que los servicios se daban con el apoyo de la cocina y de los equipos del hotel.
Fue una gran experiencia y un éxito desde el punto de vista de los clientes.
Proyecto basado en una explotación hostelera de cuatro casas de lujo de arquitectura única en pleno Alentejo, en el que estoy desarrollando desde el inicio todo el departamento F&B.
Proyección para aumentar la explotación con varios restaurantes basados en Zero Waste, sostenibles y bajo impacto ambiental aprovechando los recursos locales.
Optimización integral del departamento de Alimentos y Bebidas mediante la implementación de un sistema informático de gestión de puntos de venta y su integración con el hotel y compras.
Además, lideré activamente la reforma total de las instalaciones, colaborando estrechamente con proveedores y arquitectos. Renovación de la oferta gastronómica de todos los departamentos
Como parte del cuerpo docente, ofrezco seminarios especializados a los estudiantes de la prestigiosa International Butler School, abordando diversas temáticas como maridaje y diseño de menús en el ámbito de la alta cocina
Apertura inminente de la taberna con un concepto de carta basado en el producto y en la tradición. Organización de una cocina desde cero.
Diseño de la carta y selección de los proveedores. Equipación de la cocina y formación de los cocineros. Gestión de los horarios, escandallos, recetario y proveedores. Excelente experiencia que incluye una revisión y actualización de los platos clásicos de la taberna madrileña.
Formaciones y ponencias
Taste of London
Ponencia dirigida a profesionales de la gastronomía sobre ahumados naturales en frío
YPO Iberia
Colaborador en eventos organizados por YPO Iberia en la sede situada en la ciudad de Madrid
Gastronomika
Ponencia de gastronomía como parte del grupo Arzak, en el festival de San Sebastián Gastronómika
IES Almeraya
Formación sobre el proceso de apertura de un restaurante, a estudiantes de Grado Superior de Cocina
Algunas opiniones
