Sobre mí

Tras más de 20 años de experiencia en la industria hostelera de élite, mi evolución natural me ha llevado a la consultoría gastronómica. Mi metodología no nace solo de la teoría, sino de haber vivido la realidad de los fogones desde posiciones senior. Durante la última década, he perfeccionado mi labor como consultor gastronómico, primero siendo asesorado en grandes estructuras y, posteriormente, liderando el desarrollo de proyectos externos de éxito.

Si echamos un vistazo a mi carrera, la resumiría de la siguiente manera: empecé tarde en la hostelería. Tarde porque dediqué varios años a estudiar, en concreto una ingeniería, pero los fogones me seguían reclamando y me fui a la Hacienda Benazuza a Sevilla. Allí me encontré con un hotel gestionado por ElBulli y un jefe de cocina, Rafa Morales, que me acaban de atrapar para quedarme entre fogones. Puedo decir que eso lo tuve tan claro como pocas veces lo he tenido nunca. Crecí rápido, del bar de la alberca al gastronómico, y de ayudante a jefe de partida.

De vuelta en Barcelona me acogieron en el restaurante Drolma, en el Hotel Majestic y dirigido por el chef Fermín Puig. Allí me empapé de las bases de la cocina catalana y francesa. También crecí, de jefe de partida a segundo de cocina y sobre todo proyecté un futuro ya en posiciones senior.

Salto a Madrid, a la reapertura del hotel Villa Magna, esta vez como segundo de cocina ejecutivo, con Manuel Gutiérrez como chef ejecutivo, y al cargo de equipos, puntos de venta y conceptos diferentes que tenían que funcionar a la vez. Me apasionaba engranar las horas del día y visualizar el flujo ideal para que todo saliera perfecto. En esta etapa empecé a crear mis menús, mis ideas y mis recetas.

En una visita a la casa Arzak en San Sebastián nació una idea que poco más adelante se llevó a cabo: abrir la primera asesoría de la familia Arzak fuera de sus fronteras, en Londres. Esta vez yo ya viajaría como chef ejecutivo. El restaurante se llamó Ametsa y estaba emplazado en un hotel boutique, the Halkin, propiedad de la cadena COMO hotels & resorts. Fueron 5 años de experiencia donde mi cocina se expresó en libertad y de la mano de los Arzak. Estrella Michelin, muchos éxitos y muchas experiencias.

Entonces llegó Madrid de nuevo, pero esta vez en Ramsés y también como chef ejecutivo. En esta etapa la ingeniería culinaria llegó a su nivel más alto. Una gran terraza, dos restaurantes y multitud de espacios privados para eventos que funcionaban sin parar.